代縣黃酒產品雁門山黃酒�！⊥醣筇� 攝

　　(奮進新征程 建功新時代·老區新貌)雁門關下黃酒飄香 東方釀造迎新發展致富一方

　　中新網忻州6月15日電 題：雁門關下黃酒飄香 東方釀造迎新發展致富一方

　　作者 楊靜

　　“金波沉醉雁門州，端有人間六月秋�！毖籽紫娜�，走進雁門關下山西省忻州市代縣的黃酒釀造工廠，濃濃的酸味撲鼻而來，發酵廠房內，酸味更加濃烈，還伴著一股酒香，百余個大瓷壇子中，代縣黃酒正在發酵。

　　黃酒源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。代縣黃酒以北方特有的黍米為原料，采用典型的北方釀造工藝，已有上千年歷史。民間稱，“南紹(紹興)北代(代州)，黃酒不賴�！�

雁門山黃酒獲第七屆中國(山西)特色農產品交易博覽會金獎�！⊥醣筇� 攝

　　黃酒產業是代縣的優勢產業，當地緊抓太忻一體化經濟區機遇，確立了依托傳統優勢，建設中國北方黃酒酒都的戰略目標，集中整合優勢工作資源、市場資源，正在加快推動黃酒振興破題開局。

　　“代縣自古就有釀造黃酒的傳統，過去家家戶戶都要釀造黃酒�！贝�縣黃酒釀造技藝傳承人李全鎖說，當地流傳，宋代楊家將駐守代縣雁門關，出征時百姓以自產黃酒犒軍；明清時期以代縣陽明堡為中心的周邊地區已形成較為完善的制酒技藝。

　　代縣黃酒發展至今，工藝流程基本還是傳承了古老的釀造技術。2008年，“代縣黃酒釀造技藝”入選山西非物質文化遺產保護名錄。代縣縣委、縣政府重視黃酒產業，全縣先后發展起8家黃酒生產企業，并于2019年成立代縣黃酒協會。

山西省非遺“代縣黃酒釀造技藝”保護單位代縣四達酒類飲料有限公司黃酒釀造工廠展示的古法釀黃酒吊包工序�！⊥醣筇� 攝

　　“由于代縣黃酒企業普遍規模較小，產品缺乏品牌規劃，質量參差不齊，市場認可度低，始終沒能發展壯大起來�！毖汩T山黃酒文化產業園新聞發言人王莉娜告訴記者，在政府支持下，2020年山西雁門山酒業有限公司成立，與代縣4家較大黃酒企業建立生產合作體系，希望共同挖掘傳承代縣黃酒歷史文化及釀造技藝，帶動代縣黃酒產業發展，為鄉村振興作貢獻。

　　王莉娜介紹，該公司投資建設黃酒文化產業園，現包括4個基地，完成了2000噸的黃酒生產線，2021年銷售收入達到1000萬元�！坝媱潝U建黃酒生產規模1萬噸，預計達產達效年收入在5000萬元以上�！�

“代縣黃酒釀造技藝”傳承人李全鎖展示正在發酵中的代縣黃酒�！⊥醣筇� 攝

　　黃酒文化產業園建成以后，增加崗位150余個，每年生產期，園區從周邊招聘農戶打工，工資均為日結，農戶年均收入能達到36000元。

　　代縣黃酒之所以口味獨特，源于當地特有的農作物，代縣黍米因當地晝夜溫差大，生長周期長，品質高。為保證黃酒原材料品質，產業園與代縣各鄉鎮1萬多農戶簽訂了2萬多畝的種植訂單，同時從周邊村莊流轉土地1000畝，涉及50余農戶，戶均增收達到了3000元。

　　此外，黃酒文化產業園和公司還聘請高校專家進行指導，開展黃酒品質提升和新產品研發工作。

　　“現在公司有10款產品，銷往全國各地�！蓖趵蚰雀嬖V記者。黃酒可飲用、烹飪，也可藥用，隨著人們經濟狀況的提高與保健意識逐步增強，市場正在逐漸擴大，代縣黃酒已經“飄香尋常百姓家”。

　　“下一步將充分挖掘古方古法，實行師徒傳帶，傳統工藝和現代技術結合，掌握原料輔料曲料和前后發酵過程�！蓖趵蚰日f，在建設黃酒文化產業園的基礎上，將繼續和縣域內黃酒企業深度合作，共同打造代縣黃酒產業集群，推動代縣黃酒產業上規模、創品牌，做大做強。(完)